So, es ist der nächste Morgen. Die Brote sind ausgekühlt und können angeschnitten werden.
As soll ich sagen – ich bin begeistert! Schöne Krümel, nicht trocken, aber auch nicht zu feucht. Trotz der kurzen Reifezeit ist das Brot nicht zu dicht, sondern hat eine feine Konsistenz. Der Laib, der mit dem Buchweizenmehl-Sauerteig gebacken wurde, gefällt mir einen Ticken besser als der mit dem Sauerteig aus Universalmehl.
Ich glaube, ich habe mein neues Lieblingsbrot gefunden!
Die Sauerteigansätze sind nun einsatzbereit. Vor lauter Vorfreude habe ich glatt vergessen, ein Bild zu machen 🙈 Beide sind nochmal schon aufgegangen und zeigten viele Bläschen. Auch der Ansatz mit dem Buchweizenmehl hat sich gefangen. Ich habe ihm allerdings, weil er so fest war, etwas mehr Wasser gegeben.
Heute war dann der erste Backtag 😁👏
Jeweils 50-60 Gramm des Sauerteigs habe ich in Gläser gefüllt und für die nächsten Brote in den Kühlschrank gestellt. Sie dienen mir als Grundlage für den nächsten Sauerteig.
Es blieben zwischen 380 und 420 Gramm Sauerteig zum heutigen Brotbacken übrig. Diese habe ich jeweils mit dem gleichen Rezept zu einem Teig vermischt: je 100 g Universalmehl, Buchweizenmehl und Maisstärke, 20 Gramm Flohsamenschalen, zwei Teelöffel Salz und ca 400 ml Wasser.
Leider hatte ich nicht genug Zeit um den Teig ausreichend reifen zu lassen. Er musste sich beeilen und in 4 Stunden alle geben 💪 Daher sind die Brote auch nicht ganz so hoch wie ich es mir gewünscht hätte – beim nächsten Mal werde ich das besser timen.
Gebacken habe ich sie bei 200 Grad Umluft. Erst für 30 Minuten abgedeckt, dann die restlichen 50 Minuten aufgedeckt.
So sehen sie aus. Sie klingen hohl wenn man unten drauf klopft. Wie sie im Anschnitt aussehen, wissen wir morgen früh.
Das Universalmehl tut exakt was es soll 😀 Das Volumen hat schön zugenommen, und viele kleine Bläschen sind drin 😊
Beim Buchweizenmehl ist es wie gestern: etwas trocken, aber auch er hat Bläschen und es riecht noch gut. Also geht’s auch damit weiter ☺️
Heute werden beide Ansätze mit je 95 Gramm Mehl und 95 Gramm Wasser gefüttert.
Morgen ist dann der große Tag: Die Sauerteige sind fertig, und wir backen die ersten Brote. Ich bin gespannt wie ein Flitzebogen 🏹🤗
Heute wird mehr zugefüttert: jeweils 95 Gramm Mehl und 95 Gramm Wasser.
Der Ansatz mit glutenfreiem Universalmehl sieht gut aus, schön mit Bläschen.
Um den Ansatz mit Buchweizenmehl mache ich mir Sorgen – er wirkt etwas fest. Aber er riecht noch gut, daher geht’s weiter, und wir schauen mal wie er morgen aussieht 😀
Heute sollen 40 Gramm vom Anstellgut abgenommen, und mit 40 Gramm Mehl und 40 Gramm Wasser gefüttert werden.
Die Ansätze vom Universalmehl und vom Buchweizenmehl hatten schöne Bläschen. Mit dem Reismehl dagegen ist irgendwas schief gelaufen – der Ansatz war klumpig und roch nicht gut. Vielleicht habe ich mich beim Füttern verwogen? 🤔 egal, ich habe den Ansatz entsorgt und mache mit den beiden anderen weiter. Reismehl kriegt irgendwann eine zweite Chance 😉
Die nicht benötigten Reste der Ansätze werfe ich nicht weg, sondern mache Sauerteig-Pfannkuchen. Ich fand Rezepte im Internet und dachte es sei einen Versuch wert, denn der Ansatz ist zu schade zum Wegwerfen.
🥳🎉 Juhuuu! Erste Bläschen beim Buchweizenmehl und dem Universalmehl! 😃 Beim Reismehl tut sich noch nix.
Alle drei Ansätze wurden wieder mit je 40 g Mehl und 40 g Wasser gefüttert. Deckel lose auflegen, und gute Nacht 😴 Bis morgen!
Heute kurz und knackig: je Versuchsglas 40 g Mehl und 40 g Wasser hinzufügen, umrühren, Deckel lose auflegen – fertig 😎
Wegen einer Weizen-/Glutenintoleranz backe ich mit glutenfreiem Mehl. Gerne würde ich mal ein Sauerteigbrot backen – aber woher den Sauerteig nehmen? Traditionelle Rezepte schlagen die Verwendung von Roggenmehl vor – das fällt natürlich in mein Fall flach. Im Handel gibt es aber glutenfreie Brote, die als Sauerteigbrot beworben werden. Also versuche ich mal diese Woche mit drei Mehlsorten einen solchen Sauerteig anzusetzen: glutenfreies Universalmehl, Reismehl und Buchweizenmehl.
Google rät zu folgender Vorgehensweise: Das Mehl soll 1:1 (Gewichtsanteile) mit Wasser vermengt werden. Ich starte mit 40 g Mehl und 40 g Wasser. So soll das dann ab jetzt Tag für Tag weitergehen: immer 40 g Mehl und 40 g Wasser zum Ansatz zufügen. An Tag 4 wird der Ansatz einmalig auf 40 Gramm reduziert, und diese reduzierte Menge dann wieder weitergefüttert, bis am siebten Tag der Sauerteig fertig ist.
Ich bin gespannt wie (und ob) es was wird 🙈
Hier die Ansätze von Tag 1: 40 g Mehl und 40 g Wasser. Die Deckel liegen lose auf den Gläsern auf.
Diese Woche ist der Plan schnell fertig, denn meine bessere Hälfte ist auf einem langen Männer-Wochenende 😊
Montag: Nudeln mit Bolognese (Hackfleisch aus dem Einkochvorrat, Rest Tomatensoße)
Dienstag: Hackbraten, Leipziger Allerlei, Kartoffeln (Kartoffeln frisch gekocht, Rest TK)
Mittwoch: Bratwurst, Kartoffeln, Rotkohl (Bratwurst vorgebraten TK, Rotkohl eingekocht, Kartoffeln vom Vortag)
Donnerstag: Curryreis mit Huhn (Hühnerbrühe mit Fleisch eingekocht)
Freitag: Curryreis mit Huhn (Reste)
Samstag: Pizza
Sonntag: Reste/Suppe (mal schauen)
Du verträgst keinen Weizen?
Kein Problem, die Auswahl an glutenfreien Produkten in den Supermärkten und Spezialgeschäften ist mittlerweile riesig.
Riesig sind aber auch die Zutatenlisten, und die Preise… Also selber backen?
Viele Rezepte verlangen exotische und teure Zutaten wie Sorghummehl, Kastanienmehl oder ähnliches. Du weißt zwar dann, was in Deinem Brot drin ist, aber der Beschaffungsaufwand ist enorm, du musst in Spezialgeschäften suchen oder mit Versandkosten online bestellen…Lohnt sich der Aufwand?
Ich sage: ja!
Ein gutes Brotrezept kommt auch mit einfachen Zutaten aus, ist günstiger als im Geschäft gekauftes Brot und hat auch mehr Inhaltsstoffe.
Ich habe das mal anhand meines Haferflockenbrots ausgerechnet, und die Kosten und Inhaltsstoffe mit einem Markenprodukt verglichen:
Mein Fazit:
Warum braucht ein Brot zugesetztes natürliches Aroma? Oder Zuckersirup?
Und was ist diese Hydroxypropylmethylcellulose? Kriegt man Bindung nicht auch anders hin als mit dem Chemiebaukasten?
Mein Brot hält mich außerdem länger satt als das gekaufte.
Selber backen lohnt sich in meinen Augen also auf jeden Fall, selbst bei Rezepten mit etwas teureren Zutaten als das Haferflockenbrot. Wie seht ihr das?
Was sind Eure Lieblingsrezepte?
