So, es ist der nächste Morgen. Die Brote sind ausgekühlt und können angeschnitten werden.
As soll ich sagen – ich bin begeistert! Schöne Krümel, nicht trocken, aber auch nicht zu feucht. Trotz der kurzen Reifezeit ist das Brot nicht zu dicht, sondern hat eine feine Konsistenz. Der Laib, der mit dem Buchweizenmehl-Sauerteig gebacken wurde, gefällt mir einen Ticken besser als der mit dem Sauerteig aus Universalmehl.
Ich glaube, ich habe mein neues Lieblingsbrot gefunden!
Die Sauerteigansätze sind nun einsatzbereit. Vor lauter Vorfreude habe ich glatt vergessen, ein Bild zu machen 🙈 Beide sind nochmal schon aufgegangen und zeigten viele Bläschen. Auch der Ansatz mit dem Buchweizenmehl hat sich gefangen. Ich habe ihm allerdings, weil er so fest war, etwas mehr Wasser gegeben.
Heute war dann der erste Backtag 😁👏
Jeweils 50-60 Gramm des Sauerteigs habe ich in Gläser gefüllt und für die nächsten Brote in den Kühlschrank gestellt. Sie dienen mir als Grundlage für den nächsten Sauerteig.
Es blieben zwischen 380 und 420 Gramm Sauerteig zum heutigen Brotbacken übrig. Diese habe ich jeweils mit dem gleichen Rezept zu einem Teig vermischt: je 100 g Universalmehl, Buchweizenmehl und Maisstärke, 20 Gramm Flohsamenschalen, zwei Teelöffel Salz und ca 400 ml Wasser.
Leider hatte ich nicht genug Zeit um den Teig ausreichend reifen zu lassen. Er musste sich beeilen und in 4 Stunden alle geben 💪 Daher sind die Brote auch nicht ganz so hoch wie ich es mir gewünscht hätte – beim nächsten Mal werde ich das besser timen.
Gebacken habe ich sie bei 200 Grad Umluft. Erst für 30 Minuten abgedeckt, dann die restlichen 50 Minuten aufgedeckt.
So sehen sie aus. Sie klingen hohl wenn man unten drauf klopft. Wie sie im Anschnitt aussehen, wissen wir morgen früh.
Das Universalmehl tut exakt was es soll 😀 Das Volumen hat schön zugenommen, und viele kleine Bläschen sind drin 😊
Beim Buchweizenmehl ist es wie gestern: etwas trocken, aber auch er hat Bläschen und es riecht noch gut. Also geht’s auch damit weiter ☺️
Heute werden beide Ansätze mit je 95 Gramm Mehl und 95 Gramm Wasser gefüttert.
Morgen ist dann der große Tag: Die Sauerteige sind fertig, und wir backen die ersten Brote. Ich bin gespannt wie ein Flitzebogen 🏹🤗
Heute wird mehr zugefüttert: jeweils 95 Gramm Mehl und 95 Gramm Wasser.
Der Ansatz mit glutenfreiem Universalmehl sieht gut aus, schön mit Bläschen.
Um den Ansatz mit Buchweizenmehl mache ich mir Sorgen – er wirkt etwas fest. Aber er riecht noch gut, daher geht’s weiter, und wir schauen mal wie er morgen aussieht 😀
Heute sollen 40 Gramm vom Anstellgut abgenommen, und mit 40 Gramm Mehl und 40 Gramm Wasser gefüttert werden.
Die Ansätze vom Universalmehl und vom Buchweizenmehl hatten schöne Bläschen. Mit dem Reismehl dagegen ist irgendwas schief gelaufen – der Ansatz war klumpig und roch nicht gut. Vielleicht habe ich mich beim Füttern verwogen? 🤔 egal, ich habe den Ansatz entsorgt und mache mit den beiden anderen weiter. Reismehl kriegt irgendwann eine zweite Chance 😉
Die nicht benötigten Reste der Ansätze werfe ich nicht weg, sondern mache Sauerteig-Pfannkuchen. Ich fand Rezepte im Internet und dachte es sei einen Versuch wert, denn der Ansatz ist zu schade zum Wegwerfen.
🥳🎉 Juhuuu! Erste Bläschen beim Buchweizenmehl und dem Universalmehl! 😃 Beim Reismehl tut sich noch nix.
Alle drei Ansätze wurden wieder mit je 40 g Mehl und 40 g Wasser gefüttert. Deckel lose auflegen, und gute Nacht 😴 Bis morgen!
Heute kurz und knackig: je Versuchsglas 40 g Mehl und 40 g Wasser hinzufügen, umrühren, Deckel lose auflegen – fertig 😎
